Queste piccole focacce dal nome bizzarro profumano le sagre salentine e i presepi viventi. A seconda del paese in cui vengono prodotte, cambiano il loro nome: da pizzi a plammi, da mpille a sceblasti, conservando sempre, però, la bontà che le caratterizza. La loro crosticina croccante racchiude un cuore morbido e fumante.

INGREDIENTI:

-500 g di farina 0;

-350 g di pomodori pelati,

-180 ml d’acqua;

-50 ml di olio extravergine d’oliva;

-1 cucchiaino abbondante di sale fino;

-1/2 cubetto di lievito di birra;

-una decina di pomodori ciliegini;

-una manciata di capperi;

-una manciata di olive nere;

-1 cipolla;

-1 zucchina

 

PREPARAZIONE:

 

In una ciotola molto capiente, sciogli il lievito nell’acqua tiepida e poi impasta insieme alla farina.
Unisci il sale e l’olio e impasta finché la massa sarà liscia  ma non troppo solida, poi lascia lievitare per due ore. Nel frattempo, prepara il condimento iniziando a tagliare la zucchina, i pomodori e la cipolla. Versa l’olio in una padella e dopo averlo fatto fumare, metti i pomodori, le olive, i capperi, la cipolla, i pomodori pelati e l’origano.

Aggiungi un poco di sale e fai cuocere finché la parte liquida non si sarà assorbita. Trascorse le due ore, prendi l’impasto precedentemente lasciato a lievitare e versa al suo centro metà del condimento, richiudi e aggiungi la metà restante, poi impasta. Preleva delle porzioni di impasto da circa 50g e forma delle pallina, passale con velocità nella farina e disponile su una teglia coperta da carta forno per poi lasciarle lievitare per altre due ore o fino al raddoppio del loro volume. Preriscalda il forno a 220°C e inforna per circa 20 minuti, a doratura avvenuta i tuoi fragranti pizzi saranno pronti da gustare.